Pour 4 à 5 personnes :
Cuisson : 10 minutes
Faire revenir les oignons dans le beurre et les mélanger à la crème ; assaisonner. Couper la poitrine fumée en petits lardons et les faire rissoler un peu. Abaisser la pâte très mince, la poser sur la plaque (les proportions données recouvrent une plaque de four à gaz de dimension courante). Répartir le mélange crème et oignons sur la pâte. Arroser la surface avec l'huile et la parsemer de lardons. Cuire à four très chaud, thermostat au maximum.
Remarque : la crème doit être épaisse, mais non aigre.
En accompagnement : vous servirez un Sylvaner, un Pinot Blanc ou un Riesling

Pour 5 à 6 personnes :
Cuisson : 2 h à 2 h 1/2.
Détailler la viande en morceau égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail et le bouquet garni, sel et poivre. Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouiller avec le vin blanc. Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire au four pendant 2 h à 2 h 1/2. Servir tel quel dans la terrine dans laquelle s'est effectué la cuisson.
Remarque : suivant le goût on peut ajouter, en plus de la viande indiquée, une queue et un pied de porc et quelques légumes (carottes, poireaux). Pour justifier de son nom, ce mets devrait être cuit en principe dans un four de boulanger. Ce plat est accompagné généralement d'une salade.
En accompagnement : vous servirez un Pinot Blanc, un Tokay Pinot Gris ou un Pinot Noir.

Pour 8 personnes :
Cuisson : 1 h 1/2
Laver la choucroute à plusieurs eaux et bien l'égoutter. Dans un faitout allant au four, mettre le saindoux et faire revenir doucement les oignons ciselés. Mouiller au vin d'Alsace et eau ou bouillon et y disposer les jambonneaux, le carré salé, le lard fumé et salé. Mettre la choucroute au-dessus. Saler et poivrer , ajouter les gousses d'ail, clous de girofle, baies de genièvre et feuille de laurier. Faire cuire à feu doux pendant 1 h 1/2. Faire chauffer dans l'eau les saucisses de Strasbourg, les montbéliards et les quenelles de foie. Faire griller la saucisse blanche et les boudins. Rectifier l'assaisonnement et dresser la choucroute avec les garnitures disposées autour et dessus. Servir à part les pommes nature.
En accompagnement : vous servirez un Sylvaner ou un Riesling

Pour 8 personnes :
Cuisson : environ 45 minutes
Préparer d'abord le levain avec la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne ; la laisser dans un endroit tiède. Dans une bassine, réunir farine, sel, œufs et le reste du lait tiède et mélanger énergiquement les denrées. Battre pendant 1/4 d'heure environ, en soulevant la pâte avec la main. Ajouter le beurre ramolli dans les mains et le levain dont le volume a doublé. Battre encore quelques minutes, couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit tiède environ 1 heure. Tapoter à nouveau, casser la pâte, ajouter le sucre et les raisins de Malaga trempés dans le kirsch ou dans l'eau, puis ajouter un petit verre de kirsch (facultatif). Mettre la pâte dans un moule à kougelhopf, bien beurré dans les cannelures ; garnir d'amandes pelées si possible et essuyées. Laisser la pâte remonter une seconde fois jusqu'au bord et mettre dans un four moyen. Si le kougelhopf se colore de trop, mettre un papier pour couvrir. Cuire environ 45 minutes.
En accompagnement : vous servirez un Gewurztraminer ou un Crémant d'Alsace.